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Prodotto tipicamente marchigiano, interessa solo una ristretta zona enologica che si individua in gran parte della zona centro-meridionale della Regione Marche che dalla catena appenninica scende al mare; l’area di produzione si estende appunto in quel territorio del Piceno facente parte delle province di Ascoli Piceno e Macerata, che dal fiume Tronto arriva al Potenza. All’interno di questo territorio la produzione è ottenuta secondo una tecnica tramandatasi dagli antichi metodi di preparazione e di invecchiamento che ancora oggi permette di ottenere una bevanda dalle singolari caratteristiche organolettiche, dal sapor d’uva passa, calda al solo sguardo, morbida al palato, unica per il senso di benessere che insorge con la sua degustazione.

Definito in dialetto “vìcotto”, il vinocotto è bevanda antichissima, in cui rivivono tanti elementi della nostra tradizione e della nostra cultura: il mosto delle uve bianche locali (pecorino, passerina, pagadebito, cacciò, maceratino, gaglioppa) viene bollito a fuoco diretto in caldaie di rame fino a farne evaporare un terzo circa, il concentrato così ottenuto viene posto in botti di rovere dove dopo aver subito la fermentazione viene conservato per anni rabboccandolo ad ogni vendemmia.