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Ein typisches Produkt aus den Marken, das man nur in einem bestimmten önologischen Gebiet findet. Der größte Teil dieses Gebietes, das vom Appenin zum Meer herunterführt, befindet sich im mittleren bis südlichen Teil der Marken. Das Produktionsgebiet liegt eben genau in dieser Landschaft des Piceno, die zu den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata gehört. Sie reichen vom Fluss Tronto bis zum Fluss Potenza. Die Produktionstechnik dieser Gegend basiert auf überlieferten Gebräuchen der antiken Reifungsmethoden, durch die auch heute noch einzigartige organoleptische Eigenschaften, wie z. B. der typische Geschmack der Rosinen erzeugt werden. Es ist ein Getränk, das uns schon beim Hinsehen seine Wärme spüren lässt, weich im Gaumen und einzigartig sein Genuss.

Im hiesigen Dialekt nennt man diesen Wein „Vìcotto“, den „Vinocotto“ den gekochten Wein. Durch ihn werden viele Elemente unserer Tradition und unserer Kultur erneut zum Leben erweckt: der Most der heimischen Weißweine (Pecorino, Passerina, Pagadebito, Cacciò, Maceratino, Gaglioppa) wird direkt auf dem Feuer in Kupfer-Kesseln gekocht, bis ca. 1/3 der Flüssigkeit verdampft ist. Das hierdurch gewonnene Konzentrat wird nach vollendeter Fermentation in Eichenfässer gefüllt, in denen es, unter alljährlicher Wiederauffüllung nach jeder Ernte, über Jahre lagert.